Informacje ogólne
Podstawowym przeznaczeniem surowca jest sporządzanie metodą jednofazową ciast biszkoptowych, rolad biszkoptowych i ciast piaskowych. Zastosowanie emulgatora pozwala uzyskać wysoką stabilność ciasta podczas produkcji oraz przedłużony okres przydatności do spożycia gotowych wypieków.
Biszkopty wytworzone z udziałem OVALETTU doskonale wchłaniają syrop do nasączania. OVALETT zwiększa tolerancję ciasta, dzięki czemu wszelkie czynniki mogące negatywnie wpłynąć na napowietrzenie i stabilność ciasta (np. zmienne właściwości mąki lub jaj) zostają zredukowane do minimum.
Poprawa stabilności ciasta następuje głównie poprzez zmniejszenie rozmiaru i zwiększenie liczby pęcherzyków powietrza pojawiających się w ubijanej mieszaninie ciasta. Ponadto zastosowanie OVALETTU redukuje efekt odpowietrzenia, który zwykle powstaje w wyniku działania lipidów zawartych w mleku, jajach, mące itp. przy jednoczesnym zwiększeniu poziomu wtłaczanego do ciasta gazu poprzez wejście w interakcję z białkami jaj, mąki itp.
OVALETT można zastosować również jako dodatek do ubijania tłustych mas (np: toffi, kremy orzechowe, kremy czekoladowe itp.) – dzięki niemu możemy uzyskać wyższe napowietrzenie masy i lepszą stabilność otrzymanego kremu. Podobny efekt uzyskujemy przy produkcji lodów orzechowych i czekoladowych – niewielki dodatek OVALETTU bezpośrednio przed procesem frezowania ułatwia znacząco proces napowietrzania „tłustych” lodów przy jednoczesnym mrożeniu i pozwala uzyskać wyrób o bardziej kremowej i lekkiej konsystencji.
OVALETT może zostać użyty również jako dodatek do produkcji lodów na bazie wody – sorbetów owocowych. Jego podstawową funkcją, w tym układzie jest wygładzenie struktury i nadanie kremowej konsystencji. Ponadto jego obecność przeciwdziała rekrystalizacji wody do formy grubych, wyczuwalnych przez konsumenta kryształów.
Forma OVALETTU – pasta – umożliwia łatwe i równe rozprowadzenie surowca w całej objętości niezależnie od zastosowanej aplikacji. Surowiec jest w 100% pochodzenia roślinnego.
