KUKURYDZA MIX

Przechowywanie

Przechowywanie

W chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (15 – 25ºC)

Okres przydatności do spożycia

Okres przydatności do spożycia

240 dni

Rodzaj

Rodzaj

sypki

Alergeny

Alergeny

gluten, pszenica

Kategoria

Kategoria

Miksy Piekarskie

Gotowy produkt

Gotowy produkt

chleb, wyroby piekarnicze

Składniki

Grupa ciasto
Składnik
KG
Kukurydza Mix
5.000
Mąka pszenna T550
12.000
Mąka żytnia T720
2.000
Zakwas żytni naturalny
2.000
Sól biała
0.240
Drożdże prasowane
0.600
Woda
11.000
Waga całkowita: 32.840
Grupa pasta
Składnik
KG
Pasta Żyrafa
2.000
Drożdże prasowane
0.070
Woda (ciepła)
1.800
Waga całkowita: 3.870

Metoda

WYKONANIE - PASTA
-rozpocząć przygotowanie pasty równolegle z przygotowaniem ciasta
- odważyć składniki i dokładnie wymieszać,
- leżakowanie 15min, po tym czasie pasta powinna mieć konsystencję jednolitą, bez grudek

WYKONANIE - CIASTO
- odważyć składniki na ciasto,
- miesienie (maszyna spiralna): 5 min na wolnych obrotach i 5 - 6 min na szybkich obrotach,
- temperatura ciasta: 26°C,
- leżakowanie w dzieży: 15 min,
- podzielić ciasto na kęsy, naważka: 500g
-ukształtowane chleby moczyć w paście i układać na taśmy
- wstawić do garowni; temp. ok. 32°C, wilgotność 60%, czas ok. 40 min,
- pęknięcia pasty na chlebie oznaczają prawidłową fermentację, kęsy są gotowe,
- wstawić do pieca i zaparować przez ok.30 s,
- temp. startowa pieca 230°C,
- temp. wypieku 210°C, piec przez 10min,
- otworzyć zasuwę umożliwiającą ucieczkę pary i piec przez kolejne 25 min.

Wartości odżywcze

Rodzaj
Wartość
Energia (kJ)
1600
Energia (kcal)
380
Tłuszcz (g)
9,5
Kwasy tłuszczowe nasycone (g)
3,0
Węglowodany (g)
59
Cukry (g)
0,5
Białko (g)
12
Sól (g)
3,75

Składniki

mąka PSZENNA, ekstrudowane ziarno kukurydzy (21%), słonecznik nasiona łuskane, rozdrobnione ziarno kukurydzy (6%), GLUTEN PSZENNY, sól, olej rzepakowy, emulgator E472e, kurkuma, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy E300

Opakowanie

Kod
Rozmiar
Rodzaj
Liczba na palecie
3922
20 kg
Worek
400

Składniki

Grupa ciasto
Składnik
KG
Kukurydza Mix
5.000
Mąka pszenna T550
12.000
Mąka żytnia T720
2.000
Zakwas żytni naturalny
2.000
Sól biała
0.240
Drożdże prasowane
0.600
Woda
11.000
Waga całkowita: 32.840
Grupa pasta
Składnik
KG
Pasta Żyrafa
2.000
Drożdże prasowane
0.070
Woda (ciepła)
1.800
Waga całkowita: 3.870

Metoda

WYKONANIE - PASTA
-rozpocząć przygotowanie pasty równolegle z przygotowaniem ciasta
- odważyć składniki i dokładnie wymieszać,
- leżakowanie 15min, po tym czasie pasta powinna mieć konsystencję jednolitą, bez grudek

WYKONANIE - CIASTO
- odważyć składniki na ciasto,
- miesienie (maszyna spiralna): 5 min na wolnych obrotach i 5 - 6 min na szybkich obrotach,
- temperatura ciasta: 26°C,
- leżakowanie w dzieży: 15 min,
- podzielić ciasto na kęsy, naważka: 500g
-ukształtowane chleby moczyć w paście i układać na taśmy
- wstawić do garowni; temp. ok. 32°C, wilgotność 60%, czas ok. 40 min,
- pęknięcia pasty na chlebie oznaczają prawidłową fermentację, kęsy są gotowe,
- wstawić do pieca i zaparować przez ok.30 s,
- temp. startowa pieca 230°C,
- temp. wypieku 210°C, piec przez 10min,
- otworzyć zasuwę umożliwiającą ucieczkę pary i piec przez kolejne 25 min.

Wartości odżywcze

Rodzaj
Wartość
Energia (kJ)
1600
Energia (kcal)
380
Tłuszcz (g)
9,5
Kwasy tłuszczowe nasycone (g)
3,0
Węglowodany (g)
59
Cukry (g)
0,5
Białko (g)
12
Sól (g)
3,75

Składniki

mąka PSZENNA, ekstrudowane ziarno kukurydzy (21%), słonecznik nasiona łuskane, rozdrobnione ziarno kukurydzy (6%), GLUTEN PSZENNY, sól, olej rzepakowy, emulgator E472e, kurkuma, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy E300

Opakowanie

Kod
Rozmiar
Rodzaj
Liczba na palecie
3922
20 kg
Worek
400